|
|
Rollade Met Appel-wortel-zuurkool.
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
* 800 gr rauwe gerookte casselerrib zonder bot.
* 400 gr zuurkool.
* 2 theelepels karwijzaad.
* 8 gemiddelde aardappels.
* 3 wortels.
* 2 lichtzure appels.(cox orange of elstar)
* 50 gr honing.
* 1 eetlepel citroensap.
* 1/4 liter groente-of-vleesbouillon.
* Peper & zout.
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 180°C.
Bereidingswijze:
1.De casselerrib met keukentouw oprollen tot een rollade.
Wrijf de rollade rondom in met zwarte peper.
Laat de zuurkool uitlekken,haal ze los met behulp van twee vorken.
Breng de zuurkool op smaak met het karwijzaad,zout en peper.
Leg de goed uitgelekte zuurkool in ruime braadslee.
2.Schil de aardappelen was ze en snij ze 8 of als het kleine zijn in 4 stukken dan.
Schraap de wortels en snij ze in plakjes.
Was de appels goed schoon en droog ze af,verwijder het klokhuis en snij ze in 8 stukken.
3.Meng het citroensap met de honing en bestrijk hiermee het vlees mee in.
Leg de rollade op de zuurkool.
Schik de aardappel,appels en wortels rondom de rollade.
Schenk er de bouillon over.
Schuif de braadslee in het midden van de oven en verlaag de temperatuur van de oven naar 160°C.
Laat alles gaar worden gedurende 1 uur.
Draai wel een paar maal de rollade om zodat ze langs alle kanten bruin kan worden,ondertussen bij het draaien steeds weer met honing bestrijken.
4.Haal het vlees uit de oven en verwijder het keukentouw.
Leg het vlees op een houten snijplank en snij de rollade in plakken
Breng ondertussen eventueel de zuurkool met de groenten op smaak met zout en peper.
Schik de zuurkool op vier voorverwarmde borden en leg daarop een paar plakjes rollade en verdeel er de groentjes rondom.
Dien onmiddelijk op.
|
|
|